Вторые блюда из грибов
Биточки
грибные
Состав:
500 г свежих грибов, 40 г
белого хлеба, 1 головка лука, 1 яйцо,
1ст. ложка панировочных сухарей, 2ст. ложки растительного масла, соль,
зелень.
Приготовление:
Грибы перебрать, очистить,
промыть, опустить в кипящую воду на 2—3 мин, дважды пропустить через мясорубку,
добавив замоченный в молоке хлеб и лук. В
полученную массу добавить яйцо, соль, тщательно все перемешать, сформировать
биточки, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. Биточки
подать с картофельным пюре, посыпав их мелко рубленой зеленью.
Боровики
жареные
Состав:
Грибы 1 кг,
растительное масло 3 ст. л., мука 2 ст. л., зелень петрушки,
соль.
Приготовление:
Нарезанные дольками свежие грибы
посолить и посыпать черным перцем. Когда грибы дадут сок, обвалять их в муке и
жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей украсить зелеными
веточками петрушки.
Боровики в
сметане
Состав:
Грибы 1 кг, мука
1 ст. л., сливочное масло 2 ст. л., мука 2 ст. л. сметана 1 1/2 стакана, сыр 50
г, зелень, соль.
Приготовление:
Свежие грибы нарезать ломтиками,
посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Перед окончанием жарки грибы
посыпать пшеничной мукой, залить сметаной, добавить соль, перец и на слабом огне
довести до кипения. Затем посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед
подачей посыпать измельченной зеленью укропа.
Вешенки и шампиньоны в
сметане
Состав:
шампиньоны и
вешенки, лук репчатый, масло подсолнечное, перец горошек, перец черный молотый,
сметана.
Приготовление:
Грибы порезать, тушить в
сковороде, добавить лук, сметану
добавляем в два захода - за 10 и за 5 минут до готовности в конце посыпать
зеленью (укроп, петрушка).
Кстати, можно все это проделать с мелко нарезанными кусочками курицы. Обычно все
в восторге от этого блюда.
Грибы
фаршированные
Состав:
шампиньоны -
500г, лук репчатый - 40-60г, масло сливочное или маргарин - 2ст.л., сухари - 2-3
ст.л., яйцо - 2шт., сыр (тертый) - 2 ст.л., петрушка,
соль.
Приготовление:
У грибов средних размеров с
круглой шляпкой ножки отрезают так, чтобы шляпки оставались целыми. Ножки мелко
шинкуют и тушат в масле вместе с шинкованным луком. Затем
слегка охлаждают, добавляют толченые сухари, сырые яйца и приправы.
После этого сырые шляпки наполняют полученной смесью, укладывают в смазанную
маслом емкость, посыпают тертым сыром, сверху кладут кусочки масла и запекают до
тех пор, пока грибы не пропекутся, а начинка слегка не подрумянится.
Грибы, жаренные в сухарях
(по-венгерски)
Состав:
белые грибы -
3-4шт. или шампиньоны - 7-8шт., яйцо - 1шт., смалец - 2 ст.л., толченые сухари -
2 ст.л.
Приготовление:
Подготовленные грибы отварить в
подсоленной воде (за 10 минут), откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать с
взбитым яйцом, а потом запанировать каждый кусочек в толченых сухарях и обжарить
в смальце.
Грибы, жаренные на
решетке
Состав:
Грибы 1 кг, соль,
перец, топленое масло 50 г.
Приготовление:
Подобрать грибы покрупнее.
Отрезать шляпки, промыть и обсушить. Уложить грибы на решетку, посолить и жарить
над раскаленными углями. Затем положить на тарелку, полить растопленным маслом и
посыпать молотым черным перцем. По желанию сбрызнуть лимонным соком.
Грибы, запеченные с
яйцами
Состав:
Грибы 1 кг,
растительное масло 1/2 стакана, яйца 4 шт., зелень петрушки,
соль, перец.
Приготовление:
Грибы очистить, промыть, мелко
нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем грибы зажарить с
растительным маслом до готовности и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Выложить грибы на небольшой противень, смазанный маслом. Сделать ложкой 4
углубления и выпустить в них по одному яйцу. Посыпать солью, черным перцем и,
сбрызнув жиром, запечь до готовности яиц.
Грибы, тушенные в мясном
бульоне
Состав:
грибы свежие
(лисички, опята, сыроежки) - 500г, масло растительное - 2 ст.л., мясной бульон -
100 мл, соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу.
Приготовление:
Грибы очистить, промыть в
прохладной воде и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы откинуть на
дуршлаг и дать воде стечь. Переложить грибы в кастрюлю с разогретым маслом,
добавить мясной бульон и тушить под закрытой крышкой около 30 минут. При подаче
на стол добавить рубленую зелень.
Грибы, тушеные с
картофелем
Состав:
грибы - 250г,
картофель - 5-6шт., шпик - 70г, лук репчатый - 1 луковица, сметана - 1/2
стакана, соль - по вкусу.
Приготовление:
Грибы очистить, промыть в
прохладной воде и отварить в подсоленной воде. Лук мелко порезать, обжарить со
шпиком, смешать с вареными грибами,
добавить грибной отвар и тушить около 30 минут. В середине тушения добавить
нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче на стол добавить сметану
и посолить.
Грибы, фаршированные
анчоусами
Состав:
хлеб (без корок)
- 4 ломтика, молоко - 4 ст.л., грибы - 500г, бекона (мелко нарубленный) - 100г,
консервированных анчоусы (филе) - 4шт., чеснок - 1 зубчик, яйцо - 1шт., петрушка
(нарубленная) - 3 ст.л., базилик (нарубленный) - 1 щепотка, соль и свежемолотый
черный перец - по вкусу, панировочные сухари - 4 ст.л., оливковое масло - 4
ст.л., веточки базилика.
Приготовление:
Нагрейте духовку до 200° C.
Смажьте маслом большой противень. Положите свежий хлеб в маленькую миску,
добавьте молоко и оставьте намокать. Отделите ножки у грибов и мелко их
нарежьте. Положите в миску с беконом филе анчоусов, чеснок,
взбитое яйцо, петрушку, базилик, соль
и перец. Отожмите хлеб, добавьте к остальной массе и хорошо перемешайте.
Разделите смесь в перевернутые
шляпки грибов,
накладывая горкой. Положите на противень и посыпьте хлебными крошками.
Побрызгайте оливковым маслом. Пеките на верхней полке духовки в течение 20-30
минут до того, как верх подрумянится. Выньте и остудите в течение нескольких
минут перед подачей, посыпьте базиликом.
Грибы, фаршированные рисом и сладким
перцем
Состав:
шампиньоны -
400г, рис - 100г, болгарский перец - 150г, зелень кинзы,
хмели-сунели - по вкусу.
Приготовление:
Рис отварить до готовности. Перец
мелко порубить кубиками, добавить зелень и хмели-сунели, рис, соль. Шляпки
крупных грибов наполнить получившимся фаршем, положить на разогретую сковороду,
накрыть фольгой. Готовить в духовке 15-20 минут при 180С.
Гуляш из
лисичек
Состав:
лисички - 500г,
репчатый лук - 3шт., растительное масло - 2-3 ст.л., сливочное масло - 1 ст.л.,
перец сладкий - 2 ст.л., мука - 2 ст.л., сметана - 1/4 стакана, черный перец
(молотый), соль - по вкусу.
Приготовление:
У лисичек отрезать ножки на 1/3
высоты, тщательно вымыть. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие - оставить
целиком. Сложить в эмалированную кастрюлю, влить холодную воду, вскипятить,
подсолить и проварить 5-10 мин. Отвар слить. Лук и сладкий перец очистить,
вымыть, порезать: лук - полукольцами, перец - соломкой. В раскаленную сковороду
влить растительное масло, разогреть его, положить лук и грибы, слегка
обжарить. 3атем добавить подготовленный сладкий перец и тушить 25-30 мин.
После этого положить в грибы муку
и сметану, заправить молотым перцем, солью, перемешать и тушить не менее 15 мин,
положив в самом конце сливочное масло. На стол гуляш подают горячим на
сковороде.
Картофель тушеный с
грибами
Состав:
картофель - 5шт.,
лук - 1 луковица, грибы жареные - 4-5 ст.л., томат - пюре - 2 ст.л., соль - по
вкусу.
Приготовление:
Картофель нарезают кубиками,
слегка обжаривают, заливают томатным соусом и тушат. В
конце тушения добавляют пассированный репчатый лук и жареные грибы. По
желанию картофель тушат также с припущенной морковью, петрушкой и пассированным
луком в молочном или сметанном соусе. При подаче на стол на тарелку с картофелем
можно положить жареный помидор.
Котлеты
грибные
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки, яйца 4 шт., молотые сухари 4 ст. л., растительное масло
4 ст. л., перец, соль.
Приготовление:
Свежие грибы отварить в
подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко порубить. Добавить
к грибам сырые яйца, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки,
молотые сухари, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать. Из
подготовленной массы разделать котлеты, обвалять в молотых сухарях или муке и
жарить 15—20 мин на сильно разогретом растительном масле.
Лисички
тушеные
Состав:
лисички - 450г,
шпик (хорошо прокопченный жирный) - 50г, лук репчатый -1шт., соль, перец - по
вкусу.
Приготовление:
Лисички почистить и не разрезать.
Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный кубиками шпик. Очистить
луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жиру от
шпика. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить
примерно 10 минут. Посыпать солью, перцем. Закрыть крышкой и тушить при
минимальной температуре. Затем лисички обжарить в течение 10 минут и подавать к
столу.
Лисички, тушенные с
капустой
Состав:
Грибы 1 кг,
белокочанная капуста 500 г, сливочное масло 50 г, репчатый лук 2 головки,
соль.
Приготовление:
Свежие лисички мелко нарезать.
Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами,
влить 4—5 столовых ложек воды и тушить 15— 20 мин. Затем добавить порубленную
свежую капусту, посолить и тушить до готовности.
Маслята
тушеные
Состав:
Грибы 1 кг,
растительное масло 2 ст. л., зелень петрушки,
соль.
Приготовление:
Свежие маслята нарезать кубиками,
положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на
слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду. Перед подачей
посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Мясо с опятами в
горшочке
Состав:
мясо - 500г,
опята - 400г, соль, перец черный (горошек) по вкусу, приправа,
лавровый лист - по вкусу, картофель - 1кг, чеснок,
куриный бульон - 1/2 стакана.
Приготовление:
Пожарить (потушить) мясо до
готовности, добавить чеснок,
специи соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все
ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его куриным
бульоном. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно
Мясо с опятами в
горшочке
Состав:
мясо - 500г,
опята - 400г, соль, перец черный (горошек) по вкусу, приправа,
лавровый лист - по вкусу, картофель - 1кг, чеснок,
куриный бульон - 1/2 стакана
Приготовление:
Пожарить (потушить) мясо до
готовности, добавить чеснок,
специи соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все
ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его куриным
бульоном. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно
Опенки
тушеные
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки, сливочное масло 50 г, мука 2 ст. л., зелень петрушки, укропа,
соль.
Приготовление:
Свежие опенки нарезать ломтиками,
отварить, откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. К опенкам добавить
нарезанный соломкой лук, часть
сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25—30 мин. Затем опенки
посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить
оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укропа и снова
перемешать.
Пудинг из свежих
боровиков
Состав:
Боровики 1 кг,
репчатый лук 2-3 головки, сливочное масло 50 г, яйца 8 шт., молотые сухари 1
стакан, сметана 1 стакан, соль, перец.
Приготовление:
Нарезанный соломкой лук поджарить
на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками боровики, влить 4-5
столовых ложек горячей воды, посолить и тушить 20-25 минут.
Растертые сырые яичные желтки
соединить со сметаной, вылить в грибы и перемешать. Затем добавить взбитые и
смешанные с молотыми сухарями яичные белки, соль, перец и осторожно перемешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями
форму для пудинга, выровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке.
Подавать пудинг можно с салатом из сырых овощей.
Рагу из белых грибов и
овощей
Состав:
Грибы 500 г,
картофель 5шт., томат-пюре 2ст. л., репчатый лук 2 головки, морковь 1шт.,
петрушка (корень) 1шт., репа 1шт., помидоры 2шт., растительное масло 3ст. л.,
мука 1/2ст. л., зелень петрушки, укроп, соль,
перец горошком, лавровый лист.
Приготовление:
Свежие грибы отварить, нарезать
крупными кусочками (мелкие грибы не нарезать) и обжарить на растительном масле,
затем залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный
перец горошком, лавровый лист и тушить 10 мин. Поджарить на масле нарезанный
кружочками лук и нарезанные дольками коренья, репу и картофель. Поджаренную до
золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с
подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все
хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности
продуктов. Под конец тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и дать
закипеть. Готовое рагу подавать в глубоком блюде, посыпав нарезанной зеленью
петрушки и укропа.
Рыжики со
сметаной
Состав:
Грибы 1 кг,
растительное масло 1/2 стакана, сметана 1 стакан, лук репчатый 2 головки, зелень укропа,
соль, перец.
Приготовление:
Рыжики тщательно промыть, дать
стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Лук мелко
нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и сметану и тушить до готовности грибов. При
подаче на стол посыпать перцем и укропом.
Рыжики жареные с луком и
сметаной
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 5—6 головок, сливочное масло 50 г, сметана 2 стакана, зелень укропа,
соль.
Приготовление:
Свежие рыжики обдать кипятком,
нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности.
Поджарить на масле мелко нарезанный лук,
соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения
и снять с огня. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.
Рыжики
панированные
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 4 головки, сливочное масло, мука по 2 ст. л., зелень петрушки,
соль.
Приготовление:
Шляпки и ножки свежих рыжиков
положить в небольшое количество кипящей воды. Как только вода снова закипит,
грибы вынуть, обвалять в муке, перемешанной с солью, и вместе с мелко нарезанным
луком жарить на сильно разогретом растительном масле 5—7 мин. Готовые рыжики
посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.
Сморчки тушенные со
свежими овощами
Состав:
капусты - 1
кочан, сморчков - 250 г, моркови - 2, редиса белого - 4, маргарина или масла - 1
- 2 ст. л., муки 1 ст. л., соль, укроп.
Приготовление:
Взять сморчки и варить в большом
количестве воды в течение 15 - 20 минут. Затем хорошо промыть в проточной
холодной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить.
Овощи очистить, нарезать
кусочками и варить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Где-то в
середине варки к овощам добавить грибы,
заправить все это мукой, смешанной с растопленным маслом или маргарином и снова
довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью
Шампиньоны
по-гречески
Состав:
шампиньоны -
500г, сухое белое вино - 100г, растительное масло - 50г, сок - 1 лимона,
концентрат томатной пасты - 1 ст. л., кориандр -10г, перец - по вкусу, зелень -
по вкусу, соль.
Приготовление:
Желательно выбрать маленькие
шампиньоны. Очистить, вымыть, обсушить. Разогреть масло, положить в него
шампиньоны, добавить сок лимона, белое вино, кориандр,
томатную пасту, зелень и коренья. Посолить, поперчить. Варить на сильном огне,
не накрывая 7-8 минут. Оставить погруженными в соке, который образовался при
готовке. Подавать очень холодными.
Шампиньоны
тушенные
Состав:
шампиньоны свежие
- 1 кг, лук репчатый - 2 луковицы, масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 1
стакан, яйцо (желтки) - 2шт., соль, перец, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Грибы
почистить, обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю.
Нарезанный полукольцами лук поджарить на масле, соединить с шампиньонами,
добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем, тушить
до готовности. Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной,
размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью укропа. |