Первые блюда

Харчо по-грузински

Состав: говядина или баранина (грудинка) 350 г,  рис 70 г,  жир животный 40 г,  лук репчатый 100 г,  чеснок 8 г,  томат-пюре 30 г,  соус ткемали 25 г,  хмели-сунели 1 г,  зелень кинзы свежая 40 г,  вода 1 л,  перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки массой 25-30 г, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре, добавив еще снятый с бульона жир. В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованный лук и довести до готовности. После этого суп заправить соусом ткемали, мелко нарезанной зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и проварить еще 3-5 минут. Подать в тарелках или суповых мисках.

  Солянка по-грузински

Состав: говядина (толстый и тонкий края, тазобедренная часть) 450 г,  жир животный 40 г,  лук репчатый и огурцы соленые по 100 г,  томат-пюре 50 г,  соус 'Южный' 20 г,  мука пшеничная 15 г,  каперсы 20 г,  уксус винный 10 г,  чеснок 8 г,  бульон мясной,  перец черный и красный молотый, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пассеровать его 10 минут, после этого добавить томат-пюре и муку, пассеровать еще 5 минут. Развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, уксус, рубленую зелень (оставить немного для посыпки), соус 'Южный ', заправить по вкусу солью, перцем и потушить 10- 15 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

  Сорпа (Бульон)

Состав: говядина (грудинка) 400 г,  лук репчатый 80 г,  морковь 50 г,  перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Для баурсака:  мука пшеничная 200 г,  яйцо 0,5 шт.,  масло сливочное 15 г,  маргарин столовый 30 г,  сахар 20 г,  соль по вкусу.

Приготовление: В глиняный горшочек емкостью 800 г положить 2 куска грудинки с косточкой, залить водой, довести до кипения, посолить и продолжать варить при слабом кипении.

За 10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками и подпеченные лук и морковь. Довести до готовности и процедить.

Приготовление баурсака. Из муки, яйца, масла, сахара и соли замесить крутое тесто, раскатать его в виде колбасок. Колбаски нарезать кусочками весом по 15 г, скатать шарики и жарить на маргарине. Подать сорпу в пиале, баурсак подать отдельно.

  Солянка по-казахски

Состав: кости 400 г,  мякоть говядины и язык говяжий по 150 г,  колбаса баранья 100 г,  казы (колбаса конская) или баранина копченая 100 г,  лук репчатый и огурцы соленые по 150 г,  томат-пюре и сметана по 100 г,  масло сливочное 60 г,  перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Для клецек:  мука пшеничная 100 г,  масло сливочное 25 г,  яйцо 1 шт.,  соль по вкусу.

Приготовление: Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут. Подать с горячими заварными клецками и со сметаной. Приготовление клецек. Муку заварить на масле, охладить до 50 њС и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить.

  Нарын

Состав: мука пшеничная 250 г,  вода 100 г,  мякоть баранины 200 г,  грудинка баранья копченая 150 г,  сало курдючное или масло топленое 50 г,  лук репчатый 100 г,  перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из баранины и грудинки. Вареные грудинку и баранину нарезать ломтиками. Из муки и воды приготовить пресное крутое тесто, тонко раскатать, нарезать прямоугольниками величиной 10x5 см, отварить в подсоленной воде и нарезать в виде лапши. Лук мелко нарезать и спассеровать на сале или топленом масле. При подаче подготовленные продукты смешать, посыпать перцем и залить бульоном.

  Дулмали шурпа (Суп с фаршированным перцем)

Состав: лук репчатый 150 г,  морковь 300 г,  помидоры 200 г,  масло растительное 50 г,  картофель 350 г,  соль, специи по вкусу.

Для фаршированного перца:  перец болгарский 650 г,  мякоть баранины или говядины 300 г,  лук 100 г,  рис 120 г,  перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление: Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку, соединить со сваренным до полуготовности рисом, нарезанным кубиками луком, солью, перцем и перемешать.

У стручков болгарского перца срезать плодоножку, удалить семена. Подготовленный перец наполнить фаршем. В кипящую воду опустить пассерованные на масле нарезанные крупными дольками морковь и помидоры, нарезанный соломкой лук и варить 10 минут, затем добавить фаршированный перец, нарезанный дольками картофель и варить суп до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, специи.

  Угрои кимадор (Суп-лапша с фрикадельками)

Состав: кости мясные 600 г,  горох 80 г,  лук репчатый 100 г,  картофель 400 г,  алыча 40 г,  катык или кефир 120 г,  зелень кинзы 30 г,  специи, соль по вкусу.

Для фрикаделек:  мякоть баранины 400 г,  лук репчатый 30 г,  яйцо 0,5 шт.,  вода 25 г,  соль, перец.

Для лапши:  мука пшеничная 140 г,  вода 25 г,  яйцо 1 шт.

Приготовление: Приготовление лапши. Из муки, воды и яйца замесить тесто, тонко раскатать и нарезать ромбиками 5x2 см. Приготовление фрикаделек. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, соль, перец и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки диаметром 2 см и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Из костей сварить бульон, процедить и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 30-40 минут. Затем положить нарезанный крупными кубиками картофель, довести до кипения, добавить промытую сухую алычу, приготовленную лапшу, нарезанный кубиками и спассерованный лук, соль, специи и варить до готовности. При подаче положить в суп припущенные мясные фрикадельки, заправить катыком или кефиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.

  Суп-пюре из рыбы и свежих помидоров

Состав: На 0,5 кг рыбы – 6-8 помидоров, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 2-3 столовые ложки риса, по 2 столовые ложки муки, сливочного масла и сметаны, соль.

Приготовление: Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить с частью овощей и кореньев, а часть нарезать небольшими кусочками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать, пассеровать вместе с луком, морковь, корнем петрушки. Припустить до готовности и протереть через сито. Измельченные овощи и рыбу соединить, развести бульоном, добавить белый соус и проварить суп 5-10 минут. Рис сварить рассыпчатым в подсоленной воде. В тарелку положить кусочки рыбы, ложку риса, налить суп и заправить сметаной.

  Суп крупяной с мидиями

Состав: На 1 стакан вареного мяса мидий -  2/3 стакана «Геркулеса», по 1 моркови, луковице и корню петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.

Приготовление: Овощи нарезать соломкой, обжарить на жире, добавить нарезанные кусочками отварные мидии и обжарить их с овощами 5-10 минут. В кипящий бульон от мидий всыпать перебранную крупу, проварить ее 5-10 минут, добавить овощи с мидиями и варить суп до готовности. Заправить специями, положить сметану и посыпать зеленью.

  Суп-пюре из салата

Состав: 800 г зеленого салата,  4 столовые ложки сливочного масла,  2 столовые ложки муки,  6 стаканов молока,  1 стакан сливок,  соль.

Приготовление: Отобранные и промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, развести 5 стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 минут. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки.

  Суп-пюре из брюссельской капусты

Состав: 300 мл воды,  150 г брюссельской капусты,  30 г риса,  100 г сливок или молока,  1 яйцо,  сливочное масло и соль по вкусу.

Приготовление: Сваренные в одном бульоне брюссельскую капусту и рис протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью, сливками или молоком, смешанными с яйцом и сливочным маслом.

Биточки грибные

Состав: 500 г свежих грибов, 40 г белого хлеба, 1 головка лука, 1 яйцо, 1ст. ложка панировочных сухарей, 2ст. ложки растительного масла, соль, зелень.

Приготовление: Грибы перебрать, очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2—3 мин, дважды пропустить через мясорубку, добавив замоченный в молоке хлеб и лук. В полученную массу добавить яйцо, соль, тщательно все перемешать, сформировать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. Биточки подать с картофельным пюре, посыпав их мелко рубленой зеленью.

  Боровики жареные

Состав: Грибы 1 кг, растительное масло 3 ст. л., мука 2 ст. л., зелень петрушки, соль.

Приготовление: Нарезанные дольками свежие грибы посолить и посыпать черным перцем. Когда грибы дадут сок, обвалять их в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей украсить зелеными веточками петрушки.

Грибы, фаршированные рисом и сладким перцем

Состав: шампиньоны - 400г, рис - 100г, болгарский перец - 150г, зелень кинзы, хмели-сунели - по вкусу.

Приготовление: Рис отварить до готовности. Перец мелко порубить кубиками, добавить зелень и хмели-сунели, рис, соль. Шляпки крупных грибов наполнить получившимся фаршем, положить на разогретую сковороду, накрыть фольгой. Готовить в духовке 15-20 минут при 180С.  

Гуляш из лисичек

Состав: лисички - 500г, репчатый лук - 3шт., растительное масло - 2-3 ст.л., сливочное масло - 1 ст.л., перец сладкий - 2 ст.л., мука - 2 ст.л., сметана - 1/4 стакана, черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Приготовление: У лисичек отрезать ножки на 1/3 высоты, тщательно вымыть. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие - оставить целиком. Сложить в эмалированную кастрюлю, влить холодную воду, вскипятить, подсолить и проварить 5-10 мин. Отвар слить. Лук и сладкий перец очистить, вымыть, порезать: лук - полукольцами, перец - соломкой. В раскаленную сковороду влить растительное масло, разогреть его, положить лук и грибы, слегка обжарить. 3атем добавить подготовленный сладкий перец и тушить 25-30 мин. После этого положить в грибы муку и сметану, заправить молотым перцем, солью, перемешать и тушить не менее 15 мин, положив в самом конце сливочное масло. На стол гуляш подают горячим на сковороде.  

Картофель тушеный с грибами

Состав: картофель - 5шт., лук - 1 луковица, грибы жареные - 4-5 ст.л., томат - пюре - 2 ст.л., соль - по вкусу.

Приготовление: Картофель нарезают кубиками, слегка обжаривают, заливают томатным соусом и тушат. В конце тушения добавляют пассированный репчатый лук и жареные грибы. По желанию картофель тушат также с припущенной морковью, петрушкой и пассированным луком в молочном или сметанном соусе. При подаче на стол на тарелку с картофелем можно положить жареный помидор.  

Котлеты грибные

Состав: Грибы 1 кг, репчатый лук 2 головки, яйца 4 шт., молотые сухари 4 ст. л., растительное масло 4 ст. л., перец, соль.

Приготовление: Свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко порубить. Добавить к грибам сырые яйца, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, молотые сухари, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать. Из подготовленной массы разделать котлеты, обвалять в молотых сухарях или муке и жарить 15—20 мин на сильно разогретом растительном масле.

Борщ луковый

Состав: На 3л воды берут 6 луковиц, 1ст. ложку растительного масла, 1корень моркови, по 1 стакану квашеной капусты и кваса, 2 помидора, 1ч. ложку сахара, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Приготовление: Кольца лука обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить водой, добавить нарезанные соломкой морковь и капусту, помидоры дольками, специи, соль и варить до готовности. В конце варки заправляют борщ квасом, сахаром и дают вскипеть. Подавая, посыпают зеленью укропа или петрушки.  

Борщ с жареными карасями

Состав: На 3 литра воды берут 2 крупных карася и 5 мелких, 3 свеклы, 200г свежей капусты, 2ст ложки сливочного масла, 1ст ложку муки, лимонный сок, соль и зелень укропа.

Приготовление: Варят бульон из мелких карасей. Куски крупных карасей обваливают в муке и жарят в масле. Нарезанную свеклу, капусту и луковицу обжаривают в масле, кладут в процеженный бульон и варят 1 час. Затем прибавляют жареных карасей и прогревают 15мин.

Так готовят борщ из любой рыбы. Подавая, вливают в каждую тарелку по 1ч. ложке лимонного сока и посыпают рубленой зеленью укропа.

Борщ с кукурузой и копчёным мясом

Состав: Берут 50г свежей кукурузы, 40г капусты, 60г свеклы, по 30г моркови и лука репчатого, по 50г копченого мяса и свежих помидоров. Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Красную свеклу испечь в духовке. Сварить очищенные початки кукурузы. Морковь и репчатый лук, нарезать соломкой и обжарить в масле. Испеченную свеклу нарезать мелкими кубиками, добавить свежие помидоры, влить бульон, закрыть крышкой и тушить.

< 1 2 3 4 >

На главную