Первые блюда
Лисички
тушеные
Состав:
лисички - 450г,
шпик (хорошо прокопченный жирный) - 50г, лук репчатый -1шт., соль, перец - по
вкусу.
Приготовление:
Лисички почистить и не разрезать.
Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный кубиками шпик. Очистить
луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жиру от
шпика. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить
примерно 10 минут. Посыпать солью, перцем. Закрыть крышкой и тушить при
минимальной температуре. Затем лисички обжарить в течение 10 минут и подавать к
столу.
Лисички, тушенные с
капустой
Состав:
Грибы 1 кг,
белокочанная капуста 500 г, сливочное масло 50 г, репчатый лук 2 головки,
соль.
Приготовление:
Свежие лисички мелко нарезать.
Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами,
влить 4—5 столовых ложек воды и тушить 15— 20 мин. Затем добавить порубленную
свежую капусту, посолить и тушить до готовности.
Маслята
тушеные
Состав:
Грибы 1 кг,
растительное масло 2 ст. л., зелень петрушки,
соль.
Приготовление:
Свежие маслята нарезать кубиками,
положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на
слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду. Перед подачей
посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Мясо с опятами в
горшочке
Состав:
мясо - 500г,
опята - 400г, соль, перец черный (горошек) по вкусу, приправа,
лавровый лист - по вкусу, картофель - 1кг, чеснок,
куриный бульон - 1/2 стакана.
Приготовление:
Пожарить (потушить) мясо до
готовности, добавить чеснок,
специи соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все
ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его куриным
бульоном. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно.
Мясо с опятами в
горшочке
Состав:
мясо - 500г,
опята - 400г, соль, перец черный (горошек) по вкусу, приправа,
лавровый лист - по вкусу, картофель - 1кг, чеснок,
куриный бульон - 1/2 стакана
Приготовление:
Пожарить (потушить) мясо до
готовности, добавить чеснок,
специи соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все
ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его куриным
бульоном. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно
Опенки
тушеные
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки, сливочное масло 50 г, мука 2 ст. л., зелень петрушки, укропа,
соль.
Приготовление:
Свежие опенки нарезать ломтиками,
отварить, откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. К опенкам добавить
нарезанный соломкой лук, часть
сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25—30 мин. Затем опенки
посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить
оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укропа и снова
перемешать.
Пудинг из свежих
боровиков
Состав:
Боровики 1 кг,
репчатый лук 2-3 головки, сливочное масло 50 г, яйца 8 шт., молотые сухари 1
стакан, сметана 1 стакан, соль, перец.
Приготовление:
Нарезанный соломкой лук поджарить
на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками боровики, влить 4-5
столовых ложек горячей воды, посолить и тушить 20-25 минут. Растертые сырые яичные желтки
соединить со сметаной, вылить в грибы и перемешать. Затем добавить взбитые и
смешанные с молотыми сухарями яичные белки, соль, перец и осторожно перемешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями
форму для пудинга, выровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке.
Подавать пудинг можно с салатом из сырых овощей.
Рагу из белых грибов и
овощей
Состав:
Грибы 500 г,
картофель 5шт., томат-пюре 2ст. л., репчатый лук 2 головки, морковь 1шт.,
петрушка (корень) 1шт., репа 1шт., помидоры 2шт., растительное масло 3ст. л.,
мука 1/2ст. л., зелень петрушки, укроп, соль,
перец горошком, лавровый лист.
Приготовление:
Свежие грибы отварить, нарезать
крупными кусочками (мелкие грибы не нарезать) и обжарить на растительном масле,
затем залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный
перец горошком, лавровый лист и тушить 10 мин. Поджарить на масле нарезанный
кружочками лук и нарезанные дольками коренья, репу и картофель. Поджаренную до
золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с
подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все
хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности
продуктов. Под конец тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и дать
закипеть. Готовое рагу подавать в глубоком блюде, посыпав нарезанной зеленью
петрушки и укропа.
Рыжики со
сметаной
Состав:
Грибы 1 кг,
растительное масло 1/2 стакана, сметана 1 стакан, лук репчатый 2 головки, зелень укропа,
соль, перец.
Приготовление:
Рыжики тщательно промыть, дать
стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Лук мелко
нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и сметану и тушить до готовности грибов. При
подаче на стол посыпать перцем и укропом.
Рыжики жареные с луком и
сметаной
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 5—6 головок, сливочное масло 50 г, сметана 2 стакана, зелень укропа,
соль.
Приготовление:
Свежие рыжики обдать кипятком,
нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности.
Поджарить на масле мелко нарезанный лук,
соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения
и снять с огня. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.
Рыжики
панированные
Состав:
Грибы 1 кг,
репчатый лук 4 головки, сливочное масло, мука по 2 ст. л., зелень петрушки,
соль.
Приготовление:
Шляпки и ножки свежих рыжиков
положить в небольшое количество кипящей воды. Как только вода снова закипит,
грибы вынуть, обвалять в муке, перемешанной с солью, и вместе с мелко нарезанным
луком жарить на сильно разогретом растительном масле 5—7 мин. Готовые рыжики
посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.
Сморчки тушенные со
свежими овощами
Состав:
капусты - 1
кочан, сморчков - 250 г, моркови - 2, редиса белого - 4, маргарина или масла - 1
- 2 ст. л., муки 1 ст. л., соль, укроп.
Приготовление:
Взять сморчки и варить в большом
количестве воды в течение 15 - 20 минут. Затем хорошо промыть в проточной
холодной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить.
Овощи очистить, нарезать
кусочками и варить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Где-то в
середине варки к овощам добавить грибы,
заправить все это мукой, смешанной с растопленным маслом или маргарином и снова
довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Шампиньоны
по-гречески
Состав:
шампиньоны -
500г, сухое белое вино - 100г, растительное масло - 50г, сок - 1 лимона,
концентрат томатной пасты - 1 ст. л., кориандр -10г, перец - по вкусу, зелень -
по вкусу, соль.
Приготовление:
Желательно выбрать маленькие
шампиньоны. Очистить, вымыть, обсушить. Разогреть масло, положить в него
шампиньоны, добавить сок лимона, белое вино, кориандр,
томатную пасту, зелень и коренья. Посолить, поперчить. Варить на сильном огне,
не накрывая 7-8 минут. Оставить погруженными в соке, который образовался при
готовке. Подавать очень холодными.
Борщ
"СЕВЕРНЫЙ"
Состав:
На 200г говядины
- 100г ветчины, 3л воды, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1
луковица для бульона, 3 свеколки, 200г свежей капусты, 1ст. ложка сливочного
масла, 8 горошин перца, лавровый лист, сметана, соль, зелень.
Приготовление:
Из говядины и ветчины с
кореньями, луком и солью варят бульон почти до готовности, процеживают, а мясо
нарезают порционными кусками. Свежую свеклу, очищают и нарезают крупной
соломкой, кладут в кастрюльку, прибавляют нашинкованную капусту, луковицу и
сливочное масло, добавляют немного бульона, слегка солят и тушат под крышкой на
слабом огне до мягкости. Кладут в бульон нарезанное мясо,
тушеные овощи, специи, варят до готовности при слабом кипении 30-40 минут.
Вливают для подсветки сок сырой красной свеклы и дают вскипеть. Подавая, кладут
по вкусу сметану и посыпают рубленой зеленью.
Борщ зелёный
Состав:
На 3л воды берут
300г говядины, 3 свеклы, 1 луковицу, 100г щавеля, лавровый лист, перец, соль,
чеснок или зелень лука.
Приготовление:
Варят бульон из жирной говядины,
процеживают его, а мясо нарезают. Сырую свеклу и луковицу нарезают соломкой,
тушат в бульоне до мягкости, прибавляют нарезанный щавель, специи и продолжают
тушить ещё 10 минут. Соединяют с бульоном и варят до готовности. В конце варки кладут мясо, тёртый
чеснок или рубленую зелень лука.
Шампиньоны
тушенные
Состав:
шампиньоны свежие
- 1 кг, лук репчатый - 2 луковицы, масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 1
стакан, яйцо (желтки) - 2шт., соль, перец, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Грибы
почистить, обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю.
Нарезанный полукольцами лук поджарить на масле, соединить с шампиньонами,
добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем, тушить
до готовности. Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной,
размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп-пюре из цветной
капусты
Состав:
600 г цветной или 700 г
белокочанной капусты, 500 г
картофеля, 2 стакана молока, 3 столовые ложки масла, 2 чайные ложки соли.
Приготовление:
Отобрать 1/4 часть мелких
кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде.
Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками,
сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами воды, добавить соль и поставить
варить на 25-30 минут. Затем все это протереть сквозь сито и развести горячим
молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом,
перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Суп-пюре можно приготовить
также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить;
через 15-20 минут положить картофель, сварить его и дальше готовить суп так, как
указано выше.
Суп рыбный с овощами и
щавелем
Состав:
На 0,5 кг рыбы – 2 картофелины,
по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 1 помидор, 100-150 г щавеля, 1 столовая
ложка сливочного масла, зелень, соль, специи.
Приготовление:
Картофель, морковь, лук и коренья
нарезать кубиками и пассеровать на масле. Щавель перебрать, промыть, порезать. В
кипящий бульон положить картофель и кусочки рыбы, проварить 5-10 минут, добавить
пассерованные овощи, а за 5-7 минут до конца варки – щавель и дольки помидора.
При подаче заправить сметаной и зеленью.
Суп крупяной с креветками и
картофелем
Состав:
На 200-300 г креветок - 2-3
картофелины, 2 луковицы, по 1 моркови и
корню петрушки, 1/3 стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень,
соль, специи.
Приготовление:
Креветки отварить, отделить
мякоть от панциря и нарезать кусочками. В кипящий бульон положить кубики
картофеля, проварить 10-15 минут, добавить предварительно сваренный рис,
пассерованные овощи, а в конце - нарезанные кусочками креветки, соль и специи.
Посыпать зеленью.
Щи из морской капусты и
мидиями
Состав:
100-150 г вареных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 головка
репчатого лука, 3 столовые ложки крупы
(пшено, рис или перловая), 1 столовая
ложка томата-пасты, 2 столовые ложки
растительного масла, 4 столовые ложки
сметаны, специи, чеснок, зелень.
Приготовление:
Мидии нарезать и обжарить на жире
вместе с луком и кореньями.
Отдельно в бульоне почти до
готовности отварить крупу, затем добавить тушеную белокочанную капусту и
маринованную морскую капусту. Положить в томат обжаренные мидии, коренья и лук.
Затем варить до полной готовности.
В конце варки положить соль,
специи и мелко нарезанный или растертый чеснок.
Подавать готовые щи с кусочками
мидий, сметаной и зеленью.
Уха из
стерляди
Состав:
400 мл рыбного бульона, 100 г стерляди, 20 г сливочного масла, 50 г моркови, 1 лимон, несколько горошин черного перца, зелень, соль.
Приготовление:
Стерлядь, жир которой имеет
желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи
слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.
В порционную миску или сотейник
налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски
стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины
кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир.
Если на поверхности ухи
недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно. Для этого морковь,
измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить
несколько капель масла в бульон.
После тепловой обработки от рыбы
отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в
которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок
стерляди и налить рыбный бульон.
Отдельно на розетке подать ломтик
лимона и мелко нарезанную зелень.
К ухе можно также подать
расстегаи или кулебяку с вязигой
Суп из кальмаров, гребешков, мидий и
креветок
Состав:
200 г лука-порея, 100 г моркови, 15 г чеснока, 20 мл растительного масла, 100 г белого вина, 4 кубика рыбного бульона, 1 упаковка морского коктейля 'Дары моря'.
Приготовление:
Лук-порей и морковь тщательно
помыть, нарезать соломкой. Обжарить овощи на сковороде в растительном масле для
сохранения всех ароматических веществ. За 3 минуты до готовности овощей добавить
мелко порубленный чеснок и белое вино.
Предварительно размороженный
морской коктейль 'Дары моря' выложить в кастрюлю, добавить около 500 мл воды и
довести до кипения. В подготовленный бульон положить пассерованные овощи,
добавить кубики рыбного бульона.
Для того чтобы морепродукты не
потеряли свои полезные свойства, суп необходимо довести до кипения и сразу снять
с огня.
Суп рисовый с
мидиями
Состав:
150-200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка
репчатого лука, 2 столовые ложки
маргарина, соль, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени
петрушки или укропа, 5-6 горошин черного
перца.
Приготовление:
Мидии отварить и нарезать тонкими
ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.
Коренья и лук нарезать кубиками,
пассеровать на масле и добавить в бульон за 15-20 минут до окончания варки.
Одновременно с кореньями положить
мидии, соль, черный перец.
При подаче на стол посыпать суп
мелко нарезанной зеленью.
|
