Салаты

Картофельный салат по-итальянски

Состав: 500 г молодого картофеля,  30 г кедровых орешков,  4 помидора,  200 г листового салата,  4 столовые ложки белого винного уксуса,  2 чайные ложки сладкой горчицы,  6 столовых ложек растительного масла,  40 г бекона,  125 г брынзы,  перец,  соль.

Приготовление: Картофель вымыть и отварить. Очистить его и нарезать ломтиками. Поджарить кедровые орешки до золотистого цвета, не добавляя жира. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Салат почистить, вымыть и обсушить.

Перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Смешать с растительным маслом.

Перемешать соус с картофелем. Нарезать небольшими кусочками бекон и поджарить его на сковороде до хрустящего состояния. Перемешать картофель, салат, брынзу и помидоры. Посыпать кедровыми орешками и беконом.  

Салат с кальмарами

Состав: 200 г кальмаров (свежих или консервированных),  100 г майонеза,  2 яйца,  1 головка репчатого лука.

Приготовление: Кальмары очистить от внутренностей и кожи. Сварить до состояния куриного белого мяса. Маринованные кальмары уже очищены и отварены. Нарезать небольшими полосками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Отваренные яйца мелко покрошить. Все это сложить в салатницу, залить майонезом и перемешать.  

Салат из шампиньонов с твердым сыром

Состав: 100-200 г шампиньонов,  100 г твердого сыра,  2 яйца,  майонез,  соль.

Приготовление: Шампиньоны вымыть, очистить от кожицы, отделить шляпки от ножек. Шляпки тоненько нарезать. Яйца сварить вкрутую и порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать и заправить майонезом. Посолить по вкусу.  

Винегрет летний, постный

Приготовление: Взять вареных, сушеных грибов (100 г), соленых рыжиков (1/2 фунта). Сварить отдельно в соленой воде нашинкованную спаржу, зеленую фасоль, цветную капусту и молодой картофель. Откинуть, сложить на блюдо.

Прибавить ломтики очищенных свежих огурцов, влить 2 стол. ложки подсолнечного масла, 1 ложку уксуса, всыпать измельченную зелень эстрагона, укропа, петрушки, салата (если есть - кардамона), размешать. Сложить на блюдо горкой, обложить ее кружками свеклы, картофеля, пучками зелени. Получится 3 фунта (1,2 кг) вкусного винегрета.  

Винегрет рыбный

Приготовление: Для него надо брать крупную белую рыбу. Вынуть все косточки, нарезать ломтиками наискось к хвосту. Посолить, посыпать перцем, влить лимонного (крыжов- никового) сока, уложить в медный сотейник, смазанный маслом, влить 2 ложки воды, сварить и обжарить рыбу в течение 15 мин. (на большом и малом огне - попеременно). Вынести на холод.

Гарнировать рыбу на блюде кружками, звездочками, треугольничками вареного картофеля и свеклы, раковыми шейками, облить горчичным соусом или соусом провансаль. Посыпать сверху зеленью.  

Винегрет из разварной говядины

Приготовление: Нарезать 2 фунта говядины, уложить на блюдо горкой, обложить полосками соленого, вареного или копченого языка (ветчины), 3 круто сваренными яйцами, разрезанными на 4 части вдоль, полосками или кружочками соленого огурца, маринованными вишнями, пикулями. Облить горчичным соусом типа провансаль.  

Винегрет мясной (рыбный) сборный

Приготовление: Нарезать квадратиками вареное мясо 3 видов или белую рыбу, прибавить 2 печеные свеклы, 5-6 корнишонов, 1 соленый большой огурец, 1 селедку, 2 крутых яйца, 5-6 маринованных рыжиков, 5-6 пикулей, 5-8 шт. молодого картофеля, 2 ложки каперсов, 3 ложки кислой капусты, 1/2 стакана белой фасоли, 20 шт. соленых оливок (без косточек). Вс° это нарезать квадратиками, прибавить петрушку, соль, перец, 1/3 стакана уксуса, 3 ложки отвара из 4-5 листьев лавра, 2 ложки растительного масла, 2-3 чайные ложки сахара.

Сложить на блюдо пирамидкой, обложить звездочками вареной свеклы, моркови, кружочками картофеля, воткнуть по кругу веточки петрушки и укропа, убрать ломтиками лимона, четвертинками помидоров, розетками из круто сваренных яиц.  

Винегрет из вареного картофеля и селедки

Приготовление: Отварить 1/2 гарнца (4 фунта - 1,6 кг) картофеля, нарезать его квадратиками. Мелко изрубить 2 селедки и 2 луковицы. 2-4 крутых желтка растереть с 2 ложками оливкового (подсолнечного) масла, 2 чайн. ложками готовой горчицы, положить ложку каперсов, ложку уксуса из эстрагона, 2 ложки хлебного уксуса, смешать, подать на стол.  

Винегрет с кальмарами

Приготовление: Нарезать вареные кальмары (150-200 г) соломкой, отваренные картофель (3-4 шт.), морковь и свеклу (по 2-3 шт.), соленые огурцы (1-2 шт.), лук (50-100 г). Перемешать, добавить соль, перец, сахар, растительное масло и уксус (3%-ный) по 1-2 стол. ложки. Хорошо перемешать. Посыпать зеленым луком, сельдереем, петрушкой, эстрагоном и украсить кольцами репчатого лука. Трепанги под майонезом с корнишонами

Сушеные трепанги (50-60 г) выдержать в холодной воде 24-30 часов, меняя 2-3 раза воду. Подготовить их и варить 2-3 часа. Нарежьте мелкими кубиками. Корнишоны (небольшие соленые огурчики до 50 мм) - 8-10 шт., измельчите, положите соус "майонез", соус "Южный", трепанги и вс° перемешайте. Посыпать нашинкованным зеленым луком.  

Винегрет с трепангами

Приготовление: Подготовить трепанги (см.предыдущий рецепт) и винегрет (см. "рыбный сборный"), соединить, размешать, заправить солью, перцем, постным маслом (2-3 стол. ложки). Летом добавить красные помидоры и салат. Винегрет украсить листьями салата, кольцами репчатого лука или крошкой зеленого лука.  

Китайский салат

Состав: 2 головки репчатого лука,  1 банка маринованных грибов,  8 стручков сладкого перца (зеленого, красного, желтого),  1 пакет рисовых палочек,  1 столовая ложка соевого соуса,  соль,  черный перец.

Приготовление: Рисовые палочки залить холодной водой на 0,5 часа (для смягчения). Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы, через 10 минут положить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 минут. Слить воду от рисовых палочек.

Тушить все вместе с рисовыми палочками 3 минуты, хорошо перемешать и добавить соль, перец и соевый соус.  

Салат из творога

Состав: 0,5 кг отжатого творога, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 150 г чернослива без косточек, 2 кисло-сладких яблока, 2 соленых или консервированных огурца, 1 баночка майонеза, 2 ст. ложки горчицы, 1 большая долька чеснока, 6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, зеленый салат, 1 помидор, соль, перец.

Приготовление: Очищенные яблоки нарезать кубиками, творог протереть, корень сельдерея очистить, хорошо промыть и натереть на терке, огурцы нарезать на мелкие кубики. Чернослив замочить в теплой воде, затем мелко нарезать, горошек отцедить. Чеснок почистить и растереть с солью. Все компоненты хорошо перемешать. Майонез соединить с горчицей и залить этой смесью салат. Украсить нарезанным соломкой черносливом, листьями салата и дольками помидоров.  

Салат “Весенний творог”

Состав: 250 г зеленого лука, 150 г свежего домашнего творога, 1 стакан простокваши, 4 редиски, соль, сахар, щепотка молотых семян кориандра.

Приготовление: Размять творог, добавить простоквашу, соль, сахар, кориандр и все взбить. В основной сметанный соус замешать мелко нарезанный зеленый лук. Затем выложить в салатницу и украсить стружкой из редиса.  

Салат из груш с творожной массой

Состав: 450 г сладкой творожной массы, 2 ст. ложки молока, 3 консервированные груши, 15 г зеленого салата, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовление: В творожную массу добавить молоко и хорошо перемешать. 3 консервированные груши (6 половинок) без сиропа, серединки их выбрать ложкой и заполнить подготовленной творожной массой. Половинки груш положить разрезом вверх в салатник, предварительно выстланный листьями зелени салата. Сверху груши покрыть оставшейся творожной массой, посыпать сахарной пудрой, выложить в вазочку и подать на стол.  

Салат творожный 'мюсли' (швейцарский рецепт)

Состав: 100 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока или сливок, 300 г жирного творога, 3 ст. ложки сахарного песка, сок 1 лимона, 3 стакана ягод (малины, земляники и др.).

Приготовление: Размочить овсяные хлопья в молоке или сливках и смешать в однородную массу с жирным творогом, сахаром и лимонным соком, добавить ягоды. Выложить в вазочку и подать на стол.  

Салат с говяжьей печенью

Состав: На 2 порции: Майонез 3 ст. ложки, печень говяжья 200 г,шампиньоны 250 г,лук репчатый 2 шт., масло растительное 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Говяжью печень сполоснуть холодной водой, желчные протоки вырезать. Печень отварить в воде в течение 5 мин. Подготовленную печень нарезать мелкими брусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, обжарить вместе в течение 2-3 мин. и остудить.

Грибы нарезать ломтиками, залить 1/2 стакана воды и довести до кипения, затем варить 10 мин. Остудить грибы в отваре, после чего отбросить в дуршлаг и дать отвару стечь. Выложить в миску жареную печень, лук и грибы, заправить Магги Майонезом и перемешать. Поставить салат на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол переложить салат в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.  

Салат острый с овощами и мясом (птицей)

Приготовление: Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в растительноммасле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь натирается на терке длинными полосками. Яйца взбиваются миксером до пены. Полученная пена обжаривается с обеих сторон до румяности. Полученное нарезается длинными узкими полосочками. Далее, в уже готовую курицу (не выключая ее) добавляется лук, порезанный полукольцами, и натертый на мелкой терке чеснок. Все это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все укладывается в большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с луком и чесноком, добавляется корейский соус, красный перец (возможны другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под гнет с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком.

Подается холодным. Прекрасная закуска к водке. куриные окорочка (или соответсвующее кол-во мяса) - 3 шт. капуста - 1 маленькой кочашок, чеснок - 1 крупная головка, яйца - 3 шт., соус корейский - 5-7 ст. л., лук - 3-4 шт., морковь - 3 шт.  

Салат из осетрины, севрюги или белуги

Состав: 50 г вареной рыбы,  50 г картофеля,  25 г консервированных огурцов (корнишонов),  10 г зеленого салата,  50 г майонеза,  20 г соуса 'Южный' или 5 г соевого,  3 яйца,  10 г паюсной икры,  20 г семги или лососины,  20 г раковых шеек или крабов,  10 г маслин.

Приготовление: Вареную осетрину и другую рыбу, картофель, консервированные огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, а зеленый салат - на части. Заправить майонезом, для вкуса добавить соус 'Южный' или соевый и соль.

Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, тонкими полосками паюсной икры, кружками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами.  

Салат по-магедонски

Состав: 300 г цветной капусты,  150 г свежих огурцов,  150 г моркови,  150 г зеленой фасоли (стручки),  репчатый лук,  сладкий зеленый перец,  оливковое масло,  уксус 5%-ный,  горчица готовая,  перец черный молотый,  сахар,  зелень петрушки,  салат зеленый.

Приготовление: Цветную капусту очистить от листьев, отделить кочерыжку, разобрать на кочешки и отварить в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удалить прожилки и нарезать в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезать кружочками, зеленый сладкий перец - соломкой. Нарезанные овощи варить раздельно до готовности, откинуть на дуршлаг и охладить.

Очищенные свежие огурцы нарезать кружочками, лук - соломкой.

Подготовленные овощи положить вперемежку в посуду, полить заправкой, состоящей из смеси оливкового масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Посолить по вкусу.

Блюдо уложить на листья салата, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать салат к мясу.  

Салат из свежей капусты по-домашнему

Состав: 150 г белокочанной капусты,  50 г красного маринованного перца,  репчатый лук,  морковь,  майонез,  кислота лимонная,  зелень петрушки,  соль.

Приготовление: Свежую капусту, репчатый лук, морковь и маринованный перец нарезать тонкой соломкой, заправить лимонной кислотой и солью.

Салат выложить в салатник в форме пирамиды, сверху полить майонезом. Украсить зеленью.  

Салат из грибов

Состав: 400 г шампиньонов,  30 мл растительного масла,  уксус,  сахар,  1 г желатина,  перец,  соль.

Приготовление: Шампиньоны промыть, отварить до готовности (грибы не должны перевариться), откинуть на сито, дать стечь воде, охладить и нарезать ломтиками.

Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус.

Соус должен быть густым. Затем грибы смешать с соусом.

Салат француский

Состав: 100 г картофеля,  50 г горошка зеленого консервированного,  сельдерей,  огурцы маринованные (в т. ч. для соуса татртар),  яблоки,  50-80 г майонеза или 200 г соуса тартар,  1 яйцо,  масло сливочное.

Приготовление: Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками и потушить в сливочном масле вместе с консервированным или свежим зеленым горошком.

Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками.

Все перемешать и заправить майонезом или соусом тартар (на 80 г майонеза взять 10 г готовой горчицы, 50 г сметаны, 100 г вина, 50 г мелко нарубленных маринованных огурцов - из приведенных в рецепте).  

Салат из редиса

Состав: 100 г красного редиса,  репчатый лук,  помидоры,  мята,  заправка салатная.

Приготовление: У редиса удалить ботву, белый редис очистить от кожицы, промыть и нарезать тонкими кружочками. Помидоры промыть и нарезать ломтиками, репчатый лук и мяту мелко нашинковать. После этого овощи соединить и заправить салатной заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.