Салаты

Салат из зеленого перца

Состав: 200 г сладкого перца,  20 мл винного уксуса,  соль,  сахар.

Приготовление: Из перца вынуть сердцевину с зернами, нарезать стручки кольцами и пробланшировать. Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа.  

Салат из савойской капусты

Состав: 100 г савойской капусты,  100 г картофеля,  хрен (корень),  80 г шпика,  25 г (1/4) лимона,  оливковое масло,  зелень петрушки.

Приготовление: Капусту нарезать соломкой и припустить до мягкости. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, измельчить на терке, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль.

Овощи выложить в посуду, перемешать с нарезанным соломкой шпиком и соединить с оливковым маслом и измельченным хреном.

При подаче салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.  

Слоеный салат с грибами и крабовыми палочками

Состав: варёный рис, крабовые палочки, яйца, зелень(укроп), шампиньоны жареные с луком и морковью, майонез.

Приготовление: 1 слой-варёный рис;смазать майонезом

2 слой-крабовые палочки;поперчить;смазать майонезом

3 слой-яйца;майонез

4 слой-зелень(укроп)

5 слой-шампиньоны жареные с луком и морковью;  

Салат мясной-1

Состав: 160 г мяса,  100 г соленых очищенных огурцов,  50 г зеленого салата,  50 г репчатого лука,  70 г яблок,  оливковое масло,  сахар,  зелень,  уксус,  специи.

Приготовление: Вареное мясо, зеленый салат, лук, огурцы соленые, яблоки нашинковать, смешать, заправить оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.

Уложить в салатники, оформить теми же продуктами.  

Салат овощной с яйцом

Состав: 1 яйцо,  60 г моркови,  70 г зеленого горошка,  50 г свежих огурцов,  40 г майонеза,  соус ремулад,  зелень,  специи.

Приготовление: Вареную морковь и часть свежих огурцов нашинковать кубиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом.

Сверху положить яйцо, сваренное в мешочек, полить соусом ремулад, украсить оставшимися огурцами, паприкой, зеленью, листиками салата.  

Салат мясной-2

Состав: 180 г телятины,  70 г картофеля,  40 г яблок,  30 г соленых огурцов,  40 г консервированного зеленого горошка,  горчица,  соль,  уксус,  майонез,  1 яйцо,  зелень петрушки.

Приготовление: Яйцо отварить вкрутую. Промытый картофель отварить, охладить и очистить. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйцо нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать.

Заправленный салат уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, украсить листиками зелени и другими овощами в зависимости от сезона.  

Салат из колбасы с луком

Состав: 100 г колбасы,  60 г репчатого лука,  30 мл оливкового масла,  уксус,  сахар,  60 г соленых огурцов,  зелень,  специи.

Приготовление: Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без шпика), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем. Заправленному салату дать выстояться в течение часа для создания букета, уложить в салатник и оформить зеленью.  

Салат английский с ветчиной

Состав: 400 гр. ветчины, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 250 гр. майонеза, 150 гр. чернослива.

Приготовление: Яйца сварить вкрутую, ветчину порезать тонкой соломкой. Для соуса измельченный чеснок, чернослив, и орехи смешать с майонезом. На блюдо уложить слоями натертый на крупной терке белок и ветчину, каждый слой заливать соусом. Сверху посыпать тертым желтком.  

Салат из овощей

Состав: 70 г картофеля,  30 г моркови,  35 г корня сельдерея,  35 г корня петрушки,  30 г фасоли,  30 г соленых огурцов,  2 яблока,  2 яйца,  40 г маринованных грибов,  майонез,  сахар,  соль,  горчица,  уксус,  перец.

Приготовление: Яйца отварить вкрутую. Фасоль отварить и охладить. Картофель, морковь, сельдерей, петрушку отварить и очистить. Овощи, яйцо, яблоки, огурцы и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу и все перемешать.

Салат выложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидорами и листьями салата.  

Картофельный салат с сыром

Состав: 1 кг картофеля, 1 л овощного бульона, 1 длинноплодный огурец, 1 пучок сельдерея, 1 кочан салата, 200 г сыра, 200 г вареного окорока, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 6 стол, ложек растительного масла, 4 стол, ложки винного уксуса, соль, перец.

Приготовление: Картофель очистить и отварить в бульоне. Сельдерей и салат нарезать. Огурец разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. Сыр нарезать кубиками, а окорок - полосками. Слить из картофеля отвар в отдельную емкость. Картофель нарезать ломтиками. Луковицу нарезать кубиками, зеленый лук - колечками.  Перемешать растительное масло, уксус 100 мл отвара, соль и перец. Добавит лук. Перемешать с заправкой салат, картофель, огурцы и сельдерей. Оставить на 30 мин, добавит сыр и окорок.  

Салат из крапивы с орехами по-грузински

Состав: 40 г крапивы,  25 г ядер грецких орехов,  25 г репчатого лука,  15 г кинзы,  соль,  перец.

Приготовление: Крапиву заложить в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь с солью. Добавить мелкорубленый репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.  

Салат земляничный

Состав: 60 г листьев земляники,  8 г листьев мяты,  40 г зеленого лука,  8 мл растительного масла,  соль,  специи.

Приготовление: Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.  

Салат из моркови с крапивой и чесноком

Состав: 50 г моркови,  20 г листьев крапивы,  3 г чеснока,  10 г ядер грецких орехов,  20 г зеленого лука,  5 г лимонного сока,  зелень петрушки,  соль.

Приготовление: Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными чесноком и грецкими орехами.

Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.  

Салат из фасоли

Состав: 70 г фасоли,  20 г моркови,  петрушка,  40 г репчатого лука,  растительное масло,  уксус,  маслины,  зелень,  соль.

Приготовление: Белую фасоль замочить на два часа в теплой воде. Затем ее слить, залить холодную воду так, чтобы она покрыла фасоль. Варить на слабом огне. Как только вода закипит, снять с огня, слить воду и залить свежим кипятком, поставить снова на огонь, добавить лук, петрушку, морковь и варить до готовности.

После этого фасоль откинуть, пока она еще не остыла, посолить и заправить уксусом, смешанным с растительным маслом. Затем прибавить шинкованные маслины и нарезанный кольцами лук.  

Салаты с ветчиной, маслинами и сухариками

Состав: 1/2 банки маслин без косточек, 200-250 г ветчины, 3-4 ст. ложки кукурузы, 1 маринованный огурец, 1 маринованная красная луковица среднего размера, сухарики.

Приготовление: Порезать маслины тонкими колечками, ветчину - узкими полосками, лук - тонкими полукольцами, огурец - тонкими 'полупрозрачными' кружочками. Все продукты выложить в салатницу, добавить майонез и тщательно перемешать. Сухарики можно добавить перед самой подачей на стол (а не то они размокнут от майонеза), их количество выбирается по вкусу. Кстати, если нет сухариков, их вполне можно заменить чипсами.  

Салат банкетный

Для заварного теста: 3 сырых яйца, 2 стакана муки, 125 г (1/2 пачки) размягченного сливочного масла, 1/2 л воды.

Для основы: 300 г отварной курицы, 150 г нежирной ветчины, 150 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 кочан пекинской капусты, 1 ст. ложка растительного масла, по одной веточке рубленой петрушки и укропа и по одной целой - для украшения.

Приготовление: В кастрюлю влить воду, положить маргарин и довести до кипения. Затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, проваривать массу в течение 2-3 минут. Сваренное таким образом тесто охладить, ввести в него по одному яйца и тщательно перемешать.

Поместить тесто в кондитерский мешок (или в бумажный кулек со срезанным углом) и выдавить через самую маленькую насадку на противень, застеленный промасленной бумагой, в виде пуговок. Поставить в разогретую до 180њС духовку на 2-3 минуты. Готовые профитроли вынуть и охладить.

Для приготовления основы помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четыре части, удалить мякоть с семенами.

Курицу нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать и сбрызнуть растительным маслом. Яйца очистить, белки и желтки натереть на мелкой терке по отдельности. Майонез смешать с зеленью.

Выложить салат на блюдо слоями в такой последовательности: капуста, желток, майонез, курица, белок, майонез, помидоры с ветчиной, капуста, майонез.

Готовый салат украсить профитролями и зеленью.  

Парижский салат

Состав: 10 г маслин без косточек, 150 г шампиньонов, 200 г сыра, 250 г вареных куриных грудок, 1 желток, 1 ч. ложка горчицы, 1 cm, ложка винного уксуса, 120 г рафинированного растительного масла, 3 ст. ложки йогурта, соль, перец, щепотка сахарного песка.

Приготовление: Маслины разрезать пополам и положить в салатник. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, сыр - кубиками. Все перемешать.

Нарезать куриное мясо кубиками и добавить его в салатник, все снова перемешать.

Приготовить майонез: взбить в миске желток, горчицу, соль, перец, винный уксус и лимонный сок до получения однородной массы. Затем, размешивая в одну сторону, постепенно добавлять порциями растительное масло, пока майонез не загустеет. Затем подмешать йогурт. Заправить салат полученным соусом и сразу же подавать.  

Салат «Руаяль»

Состав: 100 г пекинский капусты, 60 г растительного масла (для обжаривания), 60 г свежих шампиньонов, 30 г свежего сладкого перца, 50 г свежих помидоров, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 тигровые (королевские) креветки, 15 мл коньяка, 3 сваренных вкрутую яйца, молотый черный перец, соль - по вкусу.

Для заправки: 90 г оливкового масла, 90 г майонеза, 30 мл 9%-го уксуса, 15 г горчицы.

Приготовление: Приготовить заправку: смешать масло, уксус, горчицу и майонез.

Поджарить креветки, добавив лимонный сок, коньяк, соль, молотый черный перец.

Капусту и сладкий перец нарезать соломкой, помидоры и шампиньоны - пластинками.

Выложить на блюдо капусту, сверху - креветки, вокруг разместить рубленый белок, сладкий перец, шампиньоны, помидоры, измельченный желток.

Украсить салат лимоном, маслинами, зеленью и полить заправкой.  

Итальянский салат

Состав: На 2 порции: 3 помидора, 1 луковица, 1 длинный огурец, 1 небольшой кочанный салат.

Для соуса: 1-2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 10 оливок в масле с чесноком; соль - по вкусу.

Для украшения: 4 ст. ложки нарубленной зелени (укроп, базилик, петрушка).

Приготовление: Салат помыть, разобрать на листья, у помидоров удалить твердые основания, мякоть нарезать кубиками.

Луковицу очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком.

Огурец очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

Смешать все подготовленные овощи. Для соуса к лимонному соку добавить соль, затем оливковое масло. В овощи положить оливки, залить салат соусом и посыпать сверху зеленью.  

Салат овощной

Состав: 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 зеленых сладких перца, 1 луковица, 100 г белой мелкой фасоли, 4-6 помидоров; сахар, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление: Морковь, корни петрушки очистить и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и плодоножек, мелко нарезать, добавить предварительно вымоченную фасоль, соль, сахар, несколько ложек воды, припустить до готовности и отцедить.

Помидоры вымыть, разрезать, протереть через сито и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Перемешать томатную массу с припущенными овощами; соль, сахар и черный перец добавить по вкусу.  

Салат из огурцов по-орлеански

Состав: 3-4 огурца, 2-3 сырых желтка, 20 г йогурта, 4 ст. ложки майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Огурцы очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбить соус, добавить соль, перец, половину приготовленного укропа.

Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов посолить, поперчить, залить готовым соусом и посыпать оставшимся укропом. Подать с гренками.  

Салат по-бразильски

Состав: 1 яблоко, 1 банан, 1/4 части корня сельдерея, 1 мандарин, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки ягод винограда, 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление: Корень сельдерея, яблоки нарезать соломкой, бананы нарезать кружочками. Мандарин очистить от кожуры, поделить на дольки. Смешать все с изюмом. Приправить оливковым маслом. Салат украсить кружочками банана, ягодами винограда.  

Салат оригинальный

Состав: 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица.

Для заправки: растительное масло, мед, немного лимонного сока, зелень, ржаные сухарики.

Приготовление: Сырые свеклу, морковь и лук очистить. Натереть свеклу и морковь на терке. Лук мелко нарезать, обдать кипятком.

Все смешать, залить заправкой и посыпать ржаными сухариками.  

Салат изысканый

Состав: 1 апельсин, 1 морковь, 1/2 стакана грецких орехов, сметана для заправки.

Приготовление: Апельсин очистить, мелко нарезать, морковь очистить, натереть на крупной терке, орехи измельчить и соединить с апельсином и морковью.

Заправить салат сметаной.  

Салат «Ассорти»

Состав: 300 г индюшиной колбасы, 140 г сыра эмменталь (40%-й жирности), 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки масла из пророщенной пшеницы, 4 ст. ложки колечек зеленого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 помидора, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарезать колбасу сначала кружочками, затем полосками, а сыр - тонкой соломкой.

Очистить и нарезать кольцами лук. Кубиками или соломкой нарезать маринованные огурцы. Смешать и то и другое с сыром и колбасой.

Смешать уксус, соль и перец, добавить растительное масло, колечки зеленого лука и полить этим маринадом полученную ранее смесь. Затем накрыть крышкой и поставить на 10-15 минут в холодильник. Разрезать на 4 части яйцо и помидоры. Разложить салат порциями, украсить дольками яйца и помидора, веточками петрушки.  

Салат по-мексикански

Состав: На 4 порции: 80 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 50 мл воды, 1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, по одному зеленому и красному сладкому перцу, 1 бутылка острого соуса.

Приготовление: Муку и соль смешать, медленно влить воду. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Разделить тесто на 4 части и, раскатав очень тонко, обжарить на тефлоновой сковороде с каждой стороны по минуте.

Нарезать лепешки на 'восьмушки'.

Фасоль и кукурузу выложить в дуршлаг, ополоснуть холодной водой и дать ей стечь. Вымыть стручки перца и, удалив сердцевину, нарезать их квадратиками.

Положить фасоль, кукурузу и перец в миску, добавить острый соус, хорошо перемешать и дать настояться. Такую приправу подают с испеченными лепешками.  

Винегрет с мясом раков по-лейщигски

Состав: На 10 порции: 4 картофелины, 200 г спаржи, 1 кочан цветной капусты, 300 г зеленых бобов, 800 г зеленого гороха, 2 шт. кольраби, 6 стаканов бульона, 2,5 cm. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки муки, 3 яичных желтка, 30 раков.

Для ракового масла: 2 ст. ложки слегка подогретого сливочного масла, 30 растертых в ступке в порошок скорлупок вареных раковых.

Для начинки раковых спинок: 1 стакан толченых сухарей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, тертая цедра с половины лимона, 15 шт. горького миндаля, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли.

Приготовление: Картофель очистить и сварить в бульоне с добавлением масла, соли и сахара по вкусу.

Очищенную спаржу нарезать кусками длиной 2 см и сварить в соленой воде. Кочан цветной капусты сварить целиком. Кольраби и зеленые бобы нарезать кубиками и сварить в соленой воде до мягкости. Так же сварить вылущенный зеленый горох.

Когда все овощи будут сварены, сделать соус. Для этого масло растереть с мукой добела, разбавить отваром от спаржи и цветной капусты, добавить желтки, взбитые в пену с сахаром, и сразу же снять кастрюлю с огня.

Для начинки раковых спинок вскипятить молоко с растертым миндалем, всыпать при помешивании сухари, еще немного прогреть, добавить яйца и остальные ингредиенты и быстро размешать. Начинить смесью раковые спинки (от вареных раков) и использовать их для украшения блюда.

На середину круглого блюда положить кочан цветной капусты, окружить его венком из бобов, затем - венком из нарезанного кубиками картофеля. На них лучеобразно разложить различные овощи, смешанные с мясом раков, и полить все соусом.

Цвет овощей должен быть виден, поэтому не следует наливать много соуса. Затем все полить раковым маслом.